BIENVENUE LA MORILLE MEXICAINE!!! BIENVENIDA MORILLA!!!
El cambio de clima nos ha traído nuevamente morillas ., Desde hace mas de 20 años no habíamos tenido en México esta especie de hongo. Tradicionalmente comienza la temporada de Morilla en el mes de Septiembre y termina en Diciembre., ahora volvemos a tenerla con nosotros., pocas cantidades pero nos alegramos con su presencia en estos días de Primavera. LA PERIODE DES MORILLES EST COMMENCEE AU MEXIQUE, ELLES NE SONT PAS NOMBREUSES MAIS SI BELLES ET ROBUSTES!!! A PARTIR DE MAINTENANT, ON CEUILLE DES MORILLES ET CE JUSQU´ A NOEL. BIENVENUE LA MORILLE MEXICAINE !!!
El Pescado tikinxik receta del chef Loza …
Nos comparte el chef Juan Pablo Loza esta receta , disfrutenla!!! El Pescado tikinxik es un clasico en la Costa Maya. Tikin-Seco Xik-Ala “Ala seca” refiriendose a las aletas del Pescado entero que al Asarse se queman. Marinacion 50 grs de Pasta de Axiote 2 dtes Ajo 2 cdas de Vinagre Blanco 3 cdas Jugo de Naranja 1 cdta Sal 8 Filetes de Mero Verduras 1/2 pza de Cebolla Morada 2 pza Chile Xcatic 1 pza Pimiento Rojo o Amarillo Montaje Hojas de Platano Epazote Rodajas de Jitomate Oregano Seco Marinacion Hacer una Pasta de Axiote Licuandolo con el Vinagre, Ajo y Jugo de Naranja (Marinar los Filetes de Pescado por al menos 2 horas)…
“Nuevo Comienzo” el “Suut Yóok’ol kab”
Tuvimos el gusto…. , el placer de platicar con Juan Pablo Loza Executive Chef de Maroma Resort, en la Riviera Maya ., le preguntamos que pensaba respecto a las Profecías Mayas y el nos comento: Lo primero es que no es una Profecía es solamente el final del Calendario maya. El significado que le damos es muy variado segun el criterio, informacion o interés. A mi me encanta la manera como se expresan algunas personas de esta region Maya: Segun las distintas Culturas de nuestro Pais el mundo en el que vivimos ha pasado por 4 o 5 Ciclos o Mundos, cada uno se ha terminado por no tener dominio de los distintos elementos. En…
Los hongos sagrados…
Soy mujer que hace tronar, Soy mujer que hace soñar, Soy mujer águila, mujer águila dueña, Soy mujer que gira porque soy mujer remolino, Soy mujer de un lugar encantado, sagrado Porque soy mujer aerolito…. La conocida chamana mazateca María Sabina, comenta los poderes divinos de los hongos alucinógenos que ella utilizaba en su cermonia de origen ancestral. “Cuanto más penetras el mundo de teonanácatl, más cosas se ven y miras nuestro pasado y nuestro futuro como una sola cosa que ya se llevó a cabo, que ya sucedió(…) Veo caballos robados y ciudades enterradas cuya existencia es desconocida y que están a punto de salir a la luz. Veo y sé millones de cosas….
frutos del bosque acompañando las recetas del chef Casas!
Queremos compartir esta receta del Chef Rafael Casas PICHON DE CORRAL BETABEL Y FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE… Buen Provecho!!!! Pichón de corral, cocido a baja temperatura Betabel y Frutos rojos del bosque, miel pura de Arce y tres especias Recipe By: Chef Rafael Casás ________________________________________ Amount Measure Ingredient Preparation 1 pieza Pichón de Corral Entero / sin sus patas ni muslos Guarnición; 2 un Betabel baby confitada Previamente cocido al dente c.n Brotes de betabel c.n Aceite de oliva 3 un Frambuesas 3 un Arándanos 3 un Moras 20 ml Jugo de pichón reducido Miel pura de Arce y tres especias; 30 gr Cardamomo Tostada en Molcajete 30 gr Pimienta negra Tostada en Molcajete 30…
Biodiversidad ….hechizantes hongos mayas
En la Reserva de la Biósfera de Sian´- Ka ´an , Quintana Roo, encontramos estos coloridos y elegantes hongos …Espléndido color de vida y pasión, hechizantes y Maravillosos son los hongos Mayas! …. Los hongos forman parte de la dieta de muchos animales-insectos caracoles, aves, roedores, ardillas, venados, jabalís, entre otros-, lo que resulta una interacción benéfica hongo-animal-planta-medioambiente. Los macromicetos saprobios se pueden encontrar en casi todos los ambientes terrestres, su tipo de vida les permite colonizar cualquier sustrato en el que haya materia orgánica. Una función esencial que desempeñan es la de descomponer la materia orgánica de troncos, ramas y hojas de árboles muertos; en este proceso integran al suelo nutrimentos necesarios para el…
El Hongo de la vida……… Ganoderma lucidum
El Ganoderma L. es un basidomiceto, perteneciente a la familia de las poliporáceas. Crece en bosques densos, húmedos y con poca luz. Aparece en árboles muertos, pinos y quercus. Sus esporas tienen un recubrimiento externo que hacen dificil su germinación. Antiguamente, cuando el hongo era descubierto, se debía guardar en secreto, aún a los familiares más cercanos. Su historia está muy bien documentada en la faracopea china escrita en el siglo I o II antes de Cristo en ella se dice que tienen los más grandes y efectivos poderes curativos. Por miles de años el Ganoderma L. fue considerado por los chinos como “medicina” herbolaria de alta calidad. llamado “Unica Medicina”, que no produce…
Estos nahuas eran experimentados comedores……
Maguey, deidad protectora: Mayahuel, diosa del pulque. La leyenda le atribuye el talento de haber punzado el corazón de este agave en que su figura aparece sentada, para que en el cuenco manara la sangre blanca del anecuhtli-aguamiel, neutle-que una vez fermentada, produce el octli o pulque. El descubrimiento de esta bebida alimenticia: la elaboración del licor cuyo consumo se reservaba a los ancianos, es contemporáneo de la caída de Tula (c.1057) y los poemas la relacionan con la embriaguez que pierde a Quetzalcóatl. Independientemente de los muchos empleos que el mundo prehispánico dio al maguey (papel, amatl de su corteza; fibra sacadas de sus pencas, asi como hilos, cordeles, emplastos medicinales, tejas en los…
La exotica Lobelia..planta de los Dioses!
México, representa la zona más rica del mundo tanto en la diversidad de sus alucinógenos, como en el uso que de ellos han hecho las sociedades aborígenes. Esta bella Lobelia, altamente polimórfica de flores rojas o rojo púrpuras, es reconocida como tóxica en los Andes del sur de Perú, y norte de Chile, y México en donde se le nombra tupa o tabaco del diablo, El exótico follaje cubre casi toda la longitud de la planta, las flores son rojo carmin o púrpura. Las hojas de tupa contienen tanto el alcaloide piperidinico lobelina, un estimulante respiratorio, como los derivados diceto-y dihidroxi-lobelamidina y la nor-lobedamidina. Se desconoce si estos constituyentes poseen propiedades alucinógenas. En Texcoco ,…
Venado con salsa de Morilla
La mayora Chuy lleva trabajando 9 años en la Criolla camino al Olivo donde la especialidad es la cocina de ensamblaje, ella desde hace 3 años se hace cargo de elaborar originales platillos . , chuy prepara chuleta de cordero con aroma de menta, camarones criolla, atún en costra de ajonjolí ., y la tradicional receta de Venado con salsa de Morillas, Morchellas recolectadas por Fungi de Mexico, y esta receta la chef Chuy no la ofrece: RECETA DEL VENADO CON SALSA DE MORILLAS Y GUARNICION DE ARROZ SALVAJE .50 GM DE MORILLAS DESHIDRATADAS .100 GM DE MANTEQUILLA .500 ML DE CREMA ACIDA .250 GM DE ARROZ SALVAJE 1 PZA DE ECHALOT CHICO .600 GM…
BIENVENUE LA MORILLE MEXICAINE!!! BIENVENIDA MORILLA!!!
El cambio de clima nos ha traído nuevamente morillas ., Desde hace mas de 20 años no habíamos tenido en México esta especie de hongo. Tradicionalmente comienza la temporada de Morilla en el mes de Septiembre y termina en Diciembre., ahora volvemos a tenerla con nosotros., pocas cantidades pero nos alegramos con su presencia en estos días de Primavera. LA PERIODE DES MORILLES EST COMMENCEE AU MEXIQUE, ELLES NE SONT PAS NOMBREUSES MAIS SI BELLES ET ROBUSTES!!! A PARTIR DE MAINTENANT, ON CEUILLE DES MORILLES ET CE JUSQU´ A NOEL. BIENVENUE LA MORILLE MEXICAINE !!!
El Pescado tikinxik receta del chef Loza …
Nos comparte el chef Juan Pablo Loza esta receta , disfrutenla!!! El Pescado tikinxik es un clasico en la Costa Maya. Tikin-Seco Xik-Ala “Ala seca” refiriendose a las aletas del Pescado entero que al Asarse se queman. Marinacion 50 grs de Pasta de Axiote 2 dtes Ajo 2 cdas de Vinagre Blanco 3 cdas Jugo de Naranja 1 cdta Sal 8 Filetes de Mero Verduras 1/2 pza de Cebolla Morada 2 pza Chile Xcatic 1 pza Pimiento Rojo o Amarillo Montaje Hojas de Platano Epazote Rodajas de Jitomate Oregano Seco Marinacion Hacer una Pasta de Axiote Licuandolo con el Vinagre, Ajo y Jugo de Naranja (Marinar los Filetes de Pescado por al menos 2 horas)…
“Nuevo Comienzo” el “Suut Yóok’ol kab”
Tuvimos el gusto…. , el placer de platicar con Juan Pablo Loza Executive Chef de Maroma Resort, en la Riviera Maya ., le preguntamos que pensaba respecto a las Profecías Mayas y el nos comento: Lo primero es que no es una Profecía es solamente el final del Calendario maya. El significado que le damos es muy variado segun el criterio, informacion o interés. A mi me encanta la manera como se expresan algunas personas de esta region Maya: Segun las distintas Culturas de nuestro Pais el mundo en el que vivimos ha pasado por 4 o 5 Ciclos o Mundos, cada uno se ha terminado por no tener dominio de los distintos elementos. En…
Los hongos sagrados…
Soy mujer que hace tronar, Soy mujer que hace soñar, Soy mujer águila, mujer águila dueña, Soy mujer que gira porque soy mujer remolino, Soy mujer de un lugar encantado, sagrado Porque soy mujer aerolito…. La conocida chamana mazateca María Sabina, comenta los poderes divinos de los hongos alucinógenos que ella utilizaba en su cermonia de origen ancestral. “Cuanto más penetras el mundo de teonanácatl, más cosas se ven y miras nuestro pasado y nuestro futuro como una sola cosa que ya se llevó a cabo, que ya sucedió(…) Veo caballos robados y ciudades enterradas cuya existencia es desconocida y que están a punto de salir a la luz. Veo y sé millones de cosas….
frutos del bosque acompañando las recetas del chef Casas!
Queremos compartir esta receta del Chef Rafael Casas PICHON DE CORRAL BETABEL Y FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE… Buen Provecho!!!! Pichón de corral, cocido a baja temperatura Betabel y Frutos rojos del bosque, miel pura de Arce y tres especias Recipe By: Chef Rafael Casás ________________________________________ Amount Measure Ingredient Preparation 1 pieza Pichón de Corral Entero / sin sus patas ni muslos Guarnición; 2 un Betabel baby confitada Previamente cocido al dente c.n Brotes de betabel c.n Aceite de oliva 3 un Frambuesas 3 un Arándanos 3 un Moras 20 ml Jugo de pichón reducido Miel pura de Arce y tres especias; 30 gr Cardamomo Tostada en Molcajete 30 gr Pimienta negra Tostada en Molcajete 30…
Biodiversidad ….hechizantes hongos mayas
En la Reserva de la Biósfera de Sian´- Ka ´an , Quintana Roo, encontramos estos coloridos y elegantes hongos …Espléndido color de vida y pasión, hechizantes y Maravillosos son los hongos Mayas! …. Los hongos forman parte de la dieta de muchos animales-insectos caracoles, aves, roedores, ardillas, venados, jabalís, entre otros-, lo que resulta una interacción benéfica hongo-animal-planta-medioambiente. Los macromicetos saprobios se pueden encontrar en casi todos los ambientes terrestres, su tipo de vida les permite colonizar cualquier sustrato en el que haya materia orgánica. Una función esencial que desempeñan es la de descomponer la materia orgánica de troncos, ramas y hojas de árboles muertos; en este proceso integran al suelo nutrimentos necesarios para el…
